自古以来品酒艺术在我国便承载着深厚的文化底蕴，它遵循着严格的行业标准，要求品鉴者运用视觉、嗅觉与味觉等多重感官，细致入微地探索白酒的色泽之美、香气之韵、口感之醇及独特风格。
聚焦于嗅觉这一维度，我们不难发现，尽管人类因直立行走而逐渐强化了视觉依赖，似乎让嗅觉退居二线，但在美酒当前，往往是那不经意间飘入鼻尖的馥郁香气，率先引领我们踏入一场味觉盛宴的序曲。
这不禁让人反思，嗅觉，在品味生活的细腻之处，同样扮演着不可或缺的角色。
耶鲁大学的神经学专家指出，人们往往忽视了嗅觉的重要性，实际上它不仅是引导我们享受美食的向导，更是深刻感受生活美好不可或缺的钥匙。
嗅觉反应之快，仅在0.1至0.3秒间便能将外界气味转化为内心的感知。这一过程涵盖两种主要形式：鼻前嗅觉，即在吸气时感受到的气味；以及鼻后嗅觉，也称呼气嗅觉，两者共同编织成我们全面的嗅觉体验。
所以在品鉴白酒的香氛时，无论是深吸气还是缓呼气，都是捕捉那细腻层次与复杂韵味的关键步骤。
那么如何用嗅觉对白酒的香气进行品鉴呢？
将酒杯缓缓移至鼻尖前方约1至3厘米处，身体微微前倾，仅通过吸气的方式，细细品味酒中散发出的独特香气。
为了更充分地捕捉香气，可轻柔地旋转酒杯，让酒香在空气中悠然绽放，从而加深嗅觉的享受与辨识。
若是酒质相近，可采用以下方法辨别：
①纸条吸附法：取一洁净纸条，轻轻浸入酒液中，待其充分吸收后取出，静置片刻（约8至10秒），随后细嗅纸条，此法不仅能评估酒香的浓郁度与持久性，还能敏锐捕捉任何异杂气息。
②掌心聚香术：滴数滴酒液于掌心，迅速握拳，利用大拇指与食指间的微小缝隙作为香气通道，轻轻嗅探，此举能增强香气的释放，便于深入辨识酒中独特的芬芳层次。
③双手搓揉法：将少量酒液滴于掌心或手背，随后双手轻轻搓动，促使酒香迅速弥漫开来，便于全面感受酒体的香气特征。
④空杯留香验：饮酒后，将空杯静置片刻（约10至15秒），随后凑近细嗅，此法用于检验酒液是否能在杯中留下悠长而迷人的余香，是评判酒质优劣的又一重要指标。
谈及经过岁月酝酿的原酒，轻触鼻端，其香韵层次分明，各具特色，仿佛一幅香气斑斓的画卷缓缓展开：窖藏的深沉、曲药的芬芳、粮食的质朴、酒糟的醇厚、陈年的雅致、酱香的浓郁、果实的甘甜、花朵的清新、木质的沉稳、以及蜂蜜般的甜蜜，交织成一场嗅觉的盛宴。
而在品鉴一瓶上乘的成品酒时，体验则更为丰富多维：瓶盖轻启，瞬间满室生香；酒液倾泻入杯，香气四溢，诱人垂涎；初尝入口，醇厚绵长，香醇满溢；滑过舌尖，余味悠长，回味中带着丝丝回香；杯空酒尽，香气仍缭绕杯壁，久久不散，令人回味无穷，余香绕梁，久久难忘。
